10. toukokuuta 2015

Äidin limettijuustokakku

Ihan ensimmäiseksi ennen muita höpinöitä täytyy todeta: Hyvää äitienpäivää kaikille äideille, niin vanhoille kuin nuorillekin!

Juustokakut ovat äitini suurinta herkkua ja toiveena tänä vuonna oli hänen lehdestä bongaamansa Keksihylly.fin Lime-valkosuklaakakku, jota muokkasin niin runsaalla kädellä, että kakut tuskin enää muistuttavat toisiaan. Tässä tulee siis minun versioni kyseisestä kakusta.
Koristeluun on tietysti miljoona erilaista vaihtoehtoa, mutta käytin viime viikolla porkkanakakkumuffineista ylijäänyttä voikreemiä. Voit korvata sen kermavaahdolla tai jättää kokonaan pois niin halutessasi.
Ainekset   Ø 24 cm:n irtopohjavuokaan
350 g Domino Orginal-keksejä
75 g voita
2 limettiä
8 liivatelehteä
5 dl vispikermaa
1 prk (200 g) Valion maustettua rahkaa, valkosuklaa-lime
600 g Philadephian maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl sokeria

½ annosta voikreemiä tai 2 dl vispikermaa
limetti
Domino Orginal-keksejä

Murskaa keksit muovipussissa tai yleiskoneessa hiukan karkeaksi murskaksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka sivuun.
Raasta limeteistä kuori ja purista mehu. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kermavaahto melko kovaksi vaahdoksi ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa rahka, maustamaton tuorejuusto, limetin kuoriraaste ja sokeri sähkövatkaimella sekaisin.
Kuumenna limetinmehu kiehuvaksi ja purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, liuota kuumaan nesteeseen. Jäähdytä seosta hetki ja kaada se sitten ohuena nauha koko ajan sekoittaen rahka-tuorejuustoseokseen. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta ja nosta kylmään hyytymään vähintään 5 tunniksi, mieluiten yön yli.

Poista kakku irtopohjavuoasta ja aseta se tarjoilulautaselle. Murskaa muutama keksi ja asettele murska keoksi kakun keskelle. Leikkaa limetistä ohuita, 2-3 mm leveitä viipaleita. Leikkaa viipaileisiin lovi puoliväliin asti ja taita ne ruusukkeiksi, asettele keksimurun päälle. Pursota haluamanlaisesi reunapursotus voikreemillä tai kermavaahdolla.

Vinkki! Ota kaikki muut täytteen aineet huoneenlämpöön lukuunottamatta vispikermaa kakkua aloittaessasi. Näin estät mahdollisen liivatteen paakkuuntumisen. Myös liivatteen oikea lisäämistapa vaikuttaa tähän!

3. toukokuuta 2015

Porkkanakakkumuffinit

Tämä Kinuskikissan sivuilta bongaamani porkkanakakkuresepti on varmasti paras löytöni ikinä! Tätä parempaa porkkanakakkua ei vain ole olemassakaan. Suosittelen ensitilassa kokeilemaan!
Taikinan voi siis paistaa tavallisessa, halkaisijaltaan 24 cm kakkuvuoassa. Mutta jos paistat taikinan muffinivuoissa, kuten minä, kannattaa suosia mahdollisimman vahvoja muffinivuokia, jotta leivokset pysyvät mehevinä. 
Kinuskikissan ohjeessa on kakku koristeltu tuorejuustokuorrutteella, mutta muffinien päälle se olisi ollut liian löysää, joten käytin tavallista voikreemiä, jonka maustoin appelsiinimehulla.
Ainekset   16 muffiniin
200 g huoneenlämpöistä voita
3 dl fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 rkl kardemummaa
4 dl (2-4 porkkanasta) porkkanaraastetta
2 appelsiinin raastettu kuori

150 g huoneenlämpöistä voita
1 rkl vaniljasokeria
280 g tomusokeria
1 appelsiinin mehu
suklaa- tai mantelirouhetta

Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja lisää siivilän läpi vuorotellen porkkana- ja appelsiinikuoriraasteen kanssa.
Täytä muffinivuoista 2/3 taikinalla ja paista muffineita 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Muffinien jäähtyessä vaahdota voi ja vaniljasokeri kermaisen vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää tomusokeri neljässä osassa siivilän läpi joka kerta hyvin vatkaten. Mitä enemmän vatkaat tässä vaiheessa, sitä kuohkeamman ja kevyemmän kreemin saat. Lisää appelsiinimehu kolmessa osassa kreemin joukkoon ja vatkaa hyvin.
Pursota tai levitä kreemi täysin jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele suklaa- tai mantelirouheella.
Vinkki! Koristele muffinit vasta täysin jäähtyneinä, jottei kreemi sula muffinien päälle.
Vinkki! Jos kreemiä jää koristelusta yli, säilytä se mieluiten huoneenlämmössä kelmulla peitettynä. Näin se säilyy 2-3 päivää. Jääkaapissa kreemi säilyy yli viikonkin oikein pakattuna, mutta silloin se täytyy ottaa ennen käyttöä vähintään tuntia aikaisemmin huoneenlämpöön lämpiämään.