10. maaliskuuta 2015

Vadelma-mantelikeksit

Tämä resepti on yksi perheeni luotto-ohjeista, eikä suotta. Ohje on Hapanleivästä sacherkakkuun-nimisestä kirjasta, josta hiukan lisää tietoa alempana. Kirjasta ohje löytyy Vadelmavinoneliöt-nimellä.
Nämä keksit sopivat gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle henkilölle, mutta maistuvat taatusti myös muillekin! Keksien rakenne on hiukan murenevainen mantelijauheen takia, mutta se kiinteytyy, kun muistaa paiston jälkeen jäähdyttää ne hyvin. Myös ilmava pakkaus auttaa keksejä pysymään paremmin koossa.
Ainekset   n. 130 kpl
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
50 g mantelijauhetta
4-5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
paistonkestävää vadelmamarmeladia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahtoon. Sekoita seos tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Anna taikinan vetäytyä 1-1 ½ tuntia jääkaapissa.
   Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele palat tangoiksi (Ø 2 cm). Jaa tangot 1 cm pitkiksi paloiksi ja pyörittele palat palloiksi. Litistä pallot pellillä ½ cm paksuisiksi ympyröiksi, jätä leviämisvaraa. Pursota tai lusikoi keksien keskelle vadelmamarmeladia.
   Paista keksejä 200-asteisen uunin keskitasolla 8-12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen siirtämistä.
Hapanleivästä sacherkakkuun on vuonna 2004 julkaistu, Marjo Jokisen ja Leila Kekkosen tekemä, täysin gluteeniton keittokirja, josta löytyy sekä makeita että suolaisia leivonnaisia aina leivistä ja muista suolaisista tuotteista täytekakkuihin, kekseihin ja leivoksiin. Kirjassa on ohjeita kaikentasoisille leipojille sekä runsaasti tietoa keliakiasta ja keliaakikoille soveltuvista raaka-aineista. Tässä on keittokirja, joka kannattaa löytyä jokaisen kirjahyllystä!

8. maaliskuuta 2015

Mustikka-karhunvadelmajuustokakku

Päätin ilahduttaa perhettäni naistenpäivän kunniaksi, varsinkin äitiäni ja äidinäitiäni, leipomalla jotakin hieman suurempaa, mitä normaalisti. Äitini suosikkeihin kuuluvat juustokakut, niin hyydytetyt kuin paistetutkin. Ihastuin tähän Maku.fi:stä löytämääni reseptiin ja se tuntui istuvan kuin nenä päähän tähän hetkeen. Tässä on minun versioni, hiukan muunneltuna.
Ainekset   Ø 26 cm irtopohjavuoka
100 g voita
2 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
250 g mustikoita (pakaste)
250 g karhunvatukoita (pakaste)
1 dl vettä
6 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
160 g Phidelphia Marabou-suklaatuorejuustoa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori
½ dl sitruunamehua
kuivattuja mustikoita

Sulata pohjaan tuleva voi ja anna sen hetki jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja lisää voisula ja kananmuna, sekoita hyvin sekaisin, mutta älä vaivaa. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi (itsellä pohjasta jäi vähän turhan paksu ja taikina ei riittänyt koko reunan mitalle, olkaa te tarkempia). Anna pohjan levätä jääkaapissa vähintään ½ tuntia ja paista se sen jälkeen 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
   Pohjan vetäytyessä kaada marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta noin 5 minuutin ajan ja aja se sen jälkeen sauvasekoittimella tasaiseksi. Seoksen kuuluu olla nektariinimaista eli se on rakenteeltaan hiukan siirappia ohuempaa. Jäähdytä.
   Laita liivatteet likoamaan (niiden täytyy antaa liota vähintään 5 minuuttia).
   Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuustot ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Lisää jäähtynyt marjaseos.
   Kuumenna sitruunamehu ja -kuori kiehuvaksi ja liuota ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Anna hetki jäähtyä ja lisää se sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustoseokseen. Nostele tämän jälkeen kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon ja sekoita varovasti hyvin sekaisin.
   Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Koristele kuivatuilla mustikoilla. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

HYVÄÄ NAISTENPÄIVÄÄ KAIKILLE!